Risotto agli Asparagi di Mezzago
La preparazione dettagliata l’ho trovata qui, ma io ho usato gli asparagi rosa di Mezzago e alla fine oltre al burro ho aggiunto anche la crescenza che era scaduta il giorno prima. Per il brodo ho fatto bollire un po’ d’acqua, aggiunto sale e buttato in pentola una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla (tutto tagliato a pezzi) e una manciata di pomodorini. Lasciate il brodo a fuoco basso per 40 minuti mentre in padella cuocete gli asparagi con olio, cipolla e pancetta affumicata, una fetta spessa tagliata a cubetti. Attenzione ai gambi degli asparagi che ci mettono parecchio tempo a cuocere, a me sono rimasti un po’ crudi. Quando gli asparagi e il brodo sono quasi pronti, in una seconda pentola tostate il riso con olio e cipolla e aggiungete il brodo poco alla volta con un mestolo. Quando il riso comincia a cuocere versate in pentola anche gli asparagi con la pancetta e a cottura ultimata mantecate con burro e crescenza. Le quantità come sempre le ho fatte a occhio quindi non chiedetemele.
- difficoltà: media (infatti a me non è venuto benissimo)
- tempo di preparazione: ho perso il conto (un’oretta e mezza)
da assaporare con: Afterhours – Riprendere Berlino [mp3]
ma cosa sono qualità “non buonissima” e cottura incompleta davanti a una terminologia ai livelli di una guida “so you wanna fake being a risotto expert”?
I Grandi Risotti di Dhinus. Non so cosa aspetti la DeAgostini a lanciare un’intiera collana.
l’asparago di mezzago!!!!!!!!!